玉米得煮够时辰才能吃出软糯口感。冷水下锅再开火，保持中小火慢慢炖，一般要煮十到十五分钟最合适。要是时间太短玉米芯硬得硌牙，煮太久又容易烂成一锅粥。

为啥是这个时辰呢？首先玉米粒里的淀粉得充分吸水膨胀，冷水下锅能慢慢渗透。实验数据显示普通甜玉米煮12分钟淀粉糊化度达到78%，这时候口感最Q弹。不同品种差异大，像糯玉米得多煮两分钟，而爆裂系玉米煮太久会失去脆感。关键要盯着水别烧干，火太大容易把玉米皮煮破。有个老农说"看水花，翻两朵浪就关火"，这经验比电子秤准。其实煮玉米最怕心急，得让玉米粒有足够时间把硬芯熬软，就像泡茶要等茶叶舒展一样。