玉米汁要煮够十五到二十分钟才能熟透。先放玉米粒进锅加水没过玉米，开大火烧开后转中火煮。煮到玉米粒变软烂，汁水变稠再关火。煮的时间不够的话玉米渣会硬，汁水不够浓稠。煮完还要用纱布过滤一下玉米渣，剩下的汁水放凉后冷藏保存。

为啥得煮这么久呢？因为玉米里的淀粉颗粒得充分吸水膨胀才能释放出甜味和香味。农业研究显示玉米淀粉的糊化温度在六十五到七十五度之间，而煮十五分钟能让温度稳定在这个区间。煮够二十分钟的话，玉米中的果胶和纤维素会完全分解，汁水才会变得绵密顺滑。有个实验数据对比挺有意思的，煮十分钟的话玉米渣还有颗粒感，汁水黏稠度只有完全煮熟的百分之四十。而且长时间煮还能让玉米中的维生素A和C流失少一点，营养保留更完整。过滤的时候记得把玉米渣压紧实，汁水才不会漏掉。