生毛豆要煮得入味又软糯，得先泡够时间。豆子得泡四到六小時，像夏天天气热，可以少泡两小時；冬天冷天多泡一兩小時。泡好了再下锅煮，水开後煮十五到二十分鐘就熟透啦。

泡水時間跟豆子吸水能力有关，像《中国豆类栽培》里說，生毛豆吸水率每小時約增長8%-12%。夏天高温加速豆子膨胀，所以泡三小時就能吸饱水；冬天低温吸水慢，得泡六小時以上。煮的時候高温把豆皮里的淀粉分解，十五分鐘足够让豆肉变粉質。但要注意，如果豆子多，水不够容易煮不透，得多煮三分鐘。比如泡四小時的豆子煮十八分鐘，皮会裂开更入味。记得尝一下，软了再关火，这样豆子才不会煮过头变硬。