水煮玉米要水开下锅煮8分钟焖2分钟再过凉水。玉米段别太短，整根切两段就行。煮的时候水别太少，没过玉米两指宽。煮完焖两分钟让玉米吸饱水，过凉水才能脆嫩。要是煮太久会烂，时间不够又夹生。

为啥这么煮呢？玉米里的淀粉遇到高温会糊化，但时间太长糖分就流失了。实验发现煮8分钟正好让玉米粒外软里脆，再焖两分钟水分能渗透到芯里。水量不够容易粘锅，两指宽的水能保持沸腾状态。过凉水能降温定型，口感更Q弹。数据说煮超过10分钟玉米甜度下降30%，而焖的时间每增加1分钟淀粉糊化度提升5%。整根煮的话外层纤维更完整，比切段的玉米保留营养多15%。水开下锅能避免冷热交替让玉米变硬，整个过程大概用15分钟就能搞定。