煮好的粽子要焖十五到二十分钟才能吃。这时候粽子里的米粒和馅料都充分吸收了水分，米会变得绵软不夹生，馅料也容易剥开不粘牙。焖的时间太短米不熟，太长粽子会黏锅底。

为啥焖这么久呢？因为刚煮好的粽子内部温度还很高，焖着能让粽子内外温度平衡。根据《中国地方饮食文化研究》的数据，糯米在95℃环境下需要15分钟才能完全糊化，而焖制过程正好让粽子保持这个温度区间。焖的时候蒸汽会循环到粽子缝隙里，就像用湿毛巾捂着粽子一样，这样米粒吸水更均匀。我试过焖12分钟和20分钟的粽子对比，焖20分钟的粽子米粒比焖12分钟的软糯多，而且煮的时候水开后再焖，能避免粽子粘锅底。所以建议煮完关火焖到水开再关火，这样焖的时间更准确。