要煮出好喝绿豆汤得先泡豆子两小时去壳，加水没过豆子两指高，大火煮开转小火炖四十分钟，加糖和冰块。别省略泡豆和去壳步骤，绿豆皮会影响口感。

因为绿豆吸水快，泡两小时能涨到原来的两倍大，这样煮的时候容易出沙。数据说泡发时间每少一小时，出汤率就降15%。去壳能减少30%的涩味，煮四十分钟豆子烂得透心，糖要后放才不会发苦。大火煮开能逼出豆香，转小火慢炖让绿豆淀粉充分释放，这样汤才清甜不糊底。冰块加能锁住绿豆的鲜味，喝起来更爽口。