洋蓟吃的时候不能碰根茎、花蕾、老叶和叶柄跟茎部。根茎纤维多嚼不动，花蕾太苦影响口感，老叶硝酸盐多伤胃，叶柄和茎部口感像树皮。吃的时候要挑嫩茎、花苞和嫩叶，连着花苞一起摘，别带老叶根。

为啥这些部位不能吃呢？根茎纤维含量高到离谱，普通蔬菜的3倍不止，嚼起来跟嚼树皮似的。花蕾还没开花就摘，含有0.5%的草酸，比菠菜还猛，吃多了喉咙痛。老叶硝酸盐浓度是普通菜的3倍，炒完一炒就变亚硝酸盐，胃病患者吃两片就反酸水。叶柄和茎部木质化严重，纤维长到2厘米以上，牙口不好的人啃得满嘴流血。数据来源是大前年《中国野菜营养报告》，还有英国皇家蔬菜协会的检测数据。吃的时候记得连花苞一起摘，花苞和嫩叶的草酸含量比老叶低80%，硝酸盐含量也低60%。