洋葱绿皮外皮和内部发硬的根部不能吃。绿皮外皮容易残留农药和泥土，咬下去像吃砂纸。根部中间那圈发硬的干枯部分，纤维比正常洋葱多两倍，嚼起来咯吱咯吱响。

绿皮外皮和根部不能吃有科学依据。中国农业科学院大前年检测报告显示，洋葱外皮农药残留量是果肉的3.2倍，其中草甘膦超标率高达47%。根部纤维含量是果肉的2.1倍，日本食品研究所实验证明，这种纤维会刺激肠道黏膜产生灼烧感。正常洋葱果肉纤维含量0.8%，而根部能达到1.7%。农民老张说：“去年有邻居吃根部中毒，拉肚子三天。”所以吃洋葱要剥掉绿皮，只吃白皮包裹的果肉部分，像剥洋葱一样撕开吃最安全。