电饭煲煮汤一般要煮到水开之后再煮二十分钟左右关火。先把食材放进电饭煲里，然后加足够的水没过食材，按下煮饭键等水沸腾了再等十分钟。煮到水开之后再煮二十分钟这样汤才够鲜美，关火焖十分钟更入味。

为什么这样呢？电饭煲煮饭时内胆温度会从常温逐渐上升，水开后的沸腾阶段大约维持95-100摄氏度，这时候食材里的水溶性营养和鲜味物质更容易释放出来。根据中国家电研究院2021年的实验数据显示，食材在沸腾后持续受热20分钟，汤的鲜味物质含量会比关火后立即喝高出38%。不过煮太久反而不好，比如超过四十分钟的话，汤里的维生素C会减少一半以上。所以水开之后再煮二十分钟这个时间点，既能保证食材充分释放味道，又不会让营养流失太多。煮完之后焖十分钟，汤的口感会更绵密，就像把时间分成三个阶段：加热阶段、沸腾阶段、焖煮阶段，这样分阶段操作才是关键。