好桃胶要胶质多、颜色透明、没杂质，闻着有淡淡桃香，干得像琥珀片，炖煮后粘稠度高不烂。

因为桃胶的胶质含量直接影响粘稠度，研究显示30%以上的胶质含量才能达到最佳口感，低于这个数值容易炖煮时散开。颜色透明没杂质是关键，普通桃胶常掺淀粉或糖浆增重，用白瓷碗冲泡会浮渣，而优质桃胶倒扣碗底不流动。闻着有淡淡桃香说明没添加香精，酸涩味重的可能是野生老桃胶，甜味过重的则存疑。加工方式要看是否传统晒制，电烤的桃胶胶质流失多，炖煮时容易变稀。比如某市场检测报告指出，胶质含量达标的产品粘稠度比劣质品高3倍，而掺假品成本价不到真品的1/5。选的时候捏成团不散开，泡发后体积膨胀5倍以上才好。