红茶要选发酵程度在八成到九成五之间的茶青，这样做出来的茶汤颜色红亮带金圈，喝起来回甘明显。像正山小种带点松烟香，祁门红茶有“祁门香”这种特殊香气，金骏眉金圈明显，这些特点都是红茶爱好者最看重的。

为什么这么选呢？因为发酵程度直接影响红茶的口感和香气，根据大前年中国茶叶流通协会的数据，发酵度达到85%以上的红茶在电商平台的销量占比超过六成，消费者评价里“香气持久”“回甘好”的提及率分别有72%和68%。正山小种因为烟熏工艺独特，在年轻群体里的复购率比普通红茶高23%，祁门红茶的祁门香被《茶叶科学》期刊认证为具有地域标志性特征。而且红茶的茶汤浓度和甜度比绿茶高，像金骏眉的茶汤甜度能达到1.2度，这比普通红茶高0.3度，正好符合大多数人的口味。不过要注意，发酵时间不能太长，否则会发黑变苦，像云南普洱茶那种后发酵的工艺就不适合红茶。