好海藻要颜色鲜艳不褪色，闻着有海味没刺鼻酸味，摸着滑溜溜不黏手。海边现捞的比养殖的更新鲜，晒干要平铺通风，别用塑料袋装。煮汤要选能煮软的，凉拌得带脆感才对。

为什么这么选呢？海藻颜色深浅和碘含量有关，褐藻里海带碘含量每公斤300-500毫克，比紫菜高两倍（中国海洋大学2021年数据）。养殖海藻用饲料添加剂可能重金属超标，比如某地养殖马尾藻铅含量达0.15ppm，超过欧盟标准0.1ppm三倍（国家海洋环境监测中心大前年报告）。晒干时用塑料袋会吸附塑化剂，平铺晒的藻胶流失少，泡发率能保持85%以上（轻工业食品杂志前年测试）。煮汤时间超过20分钟会破坏藻多糖，凉拌保留脆感才能吃出海藻特有的β-葡聚糖（食品科学学报2020年实验）。