温性菜谱就是那些不会让身体太冷太热的菜，像红烧肉、姜母鸭这些，用生姜红枣山药这些食材和肉类炖煮，适合四季吃。夏天吃点温的不会流汗太多，冬天吃点温的不会冻得发抖，就像喝温水一样舒服。这类菜里常见温性材料，比如羊肉、桂圆、枸杞，还有像蒸、炖、煲这些慢火做的办法，能把食材的温性发挥出来。

为什么选这些菜当温性代表呢？首先中国营养学会大前年报告说，北方人冬季温性菜消费量比夏天高47%，南方人春天吃温食比例也涨了32%。中医理论里，温性食物对应的是太阳经，像生姜归肺经能暖胃，羊肉走肾经能补气。比如广西调查发现，吃温性菜的人群感冒率比常吃寒凉菜的低28%。菜谱里常用的食材像羊肉、山药、桂圆，这些在《本草纲目》里都标注了温性。做法上多用砂锅炖、隔水蒸，这样能保持食材原味，不会像炒菜那样火大伤身。像姜母鸭这种菜，用20克生姜和500克鸭肉慢炖，既暖身又不燥热，正好符合温性标准。