激素水果主要指通过人工添加植物生长调节剂等手段提前催熟或改变外观的水果。这类水果常见于西瓜、葡萄、芒果、香蕉、草莓、菠萝和樱桃等品种。农业农村部大前年抽检报告显示，约3.2%的催熟水果存在乙烯利残留超标问题，而中国农业科学院前年研究指出，使用激素处理的水果糖分可能比自然成熟的高15%-20%。

为什么这些水果会被认为激素超标呢？首先因为它们成熟期短，比如西瓜从开花到成熟仅需30天，远低于自然成熟的45天，这需要乙烯利等激素加速发育。其次市场流通快，2021年全国水果电商交易额达1.2万亿元，催熟技术能降低运输损耗。了这一点：广东省前年查处的违规水果中，葡萄和芒果占比达47%，而草莓因保鲜需求激素使用率高达32%。但要注意的是，正规商家产品抽检合格率超过98%，激素残留量通常低于国家标准的1/5。