要调虾线得用牙签或镊子，从虾头到虾尾分三步弄。先戳虾背第二节，顺着脊梁骨往下挑，看到黑线就慢慢抽出来，把尾部那截也清理干净。

老饕们都知道虾线是虾的肠子，残留着沙子腥味。有数据显示85%的食客觉得带线的虾口感差，抽得干净能提升满意度。比如虾背第二节是关键位置，这里藏着最长的黑线，用镊子夹住轻轻拉，比牙签省力。尾部那根短虾线容易被忽略，抽掉才能保证虾肉完整。有人试过不抽虾线煮，测出来虾肉沙粒比带线的多3倍，难怪老厨师都强调这一步。