减肥蔬菜主要指每100克热量低于30大卡的食材，比如黄瓜西红柿西兰花菠菜这些菜，因为它们热量低而且营养丰富，吃得多也不会发胖。这类蔬菜含有大量水分和膳食纤维，能帮助增加饱腹感，同时补充维生素矿物质，特别适合减肥期间搭配主食吃。

为什么选这些菜呢？首先看数据说话，黄瓜每100克只有15大卡，比苹果还低一半；西红柿25大卡，吃十几个才够半碗米饭的热量；西兰花34大卡，每吃半碗就能补充两天的维生素C；菠菜23大卡，芹菜16大卡，这些菜都是低热量高纤维的典型代表。因为它们热量低营养也丰富，比如每吃100克黄瓜就能补充2克膳食纤维，相当于吃半根玉米的量。而且这些菜水分多，吃的时候容易有饱腹感，比如吃200克黄瓜相当于喝500毫升水，还能促进肠道蠕动。不过要注意烹饪方式，清炒比油炸好，凉拌比红烧好，这样才能最大程度保留营养不增脂。说个关键点，减肥期间每天至少要吃500克这类蔬菜，分三餐搭配着吃效果最好。