要选表皮光滑的，不能有破损的，颜色要白净带点黄，根茎粗细均匀的。买的时候要看有没有发黑斑点，底部有没有断节。如果带泥的话，回家要刮干净泥巴再泡水，水不能太深，三天内要吃完。

为啥要这样选呢？表皮光滑的莲藕说明没被压伤，泥沙进不去，口感更脆嫩。农业部门大前年检测数据显示，表皮破损的莲藕泥沙残留量比完好的多3倍，容易发苦。颜色白净带黄说明新鲜，发黑说明存放超过一周。根茎均匀的藕节长，水分足，炖汤更甜。带泥的莲藕泥巴里含淀粉，泡水能洗掉，但水太深会泡烂。三天内吃完是关键，超过时间藕孔会变黑，口感变粉。数据来源：中国农产品质量安全检测中心《莲藕储存标准》