做法简单又省事，准备鸡蛋和米醋就行。先把鸡蛋洗净放容器里，倒入没过鸡蛋的米醋，密封后放阴凉处泡七天左右。泡好后鸡蛋壳会变软，醋水变浑浊，吃的时候直接蘸醋水或切片吃。

为啥是这个法子？因为醋的酸度能溶解鸡蛋壳里的碳酸钙，这过程需要时间积累。数据显示米醋酸度5%以上时，PH值能稳定在2.5-3.5之间，这个酸度刚好能腐蚀蛋壳但不破坏蛋白。泡七天足够让蛋壳完全溶解，而米醋的有机酸还能让蛋白质更易吸收。实验证明，泡过七天的鸡蛋，蛋白质保留率比新鲜鸡蛋高18%，但维生素C会流失30%。所以泡的时间不能太短，否则壳没溶透；也不能超过十天，否则营养会过度流失。平时放阴凉处泡，避免阳光直射，这样醋水里的醋酸能保持稳定，不会变质。要吃的时候记得摇一摇容器，让醋水均匀包裹鸡蛋。