番薯的卡路里不算高，每100克大概在120-130大卡之间。生薯水分多热量低，烤熟后淀粉转化成糖分，热量会微微上涨。吃的时候别贪多，搭配蔬菜更健康。

因为番薯的品种不同，淀粉含量和水分比例不一样，所以热量会有差异。比如普通黄心番薯每100克约125大卡，而红心番薯可能高到135大卡。生薯带皮煮的话热量能省两成，烤的时候表面焦了别算焦皮部分。数据来自中国食物成分表2022版，蒸煮比油炸少吸收20%油脂。比如烤番薯和糖炒番薯，后者多加糖和油，热量直接翻倍。时间久了番薯会发芽，发芽部分毒素比正常部分高三倍，吃之前要仔细检查。