牛外裙肉就是牛肚子那块带点黄油的肉，切的时候要顺着纹理切，别切断肉纤维。简单说就是牛腹部的脂肪层厚的部位，价格比其他宜些。

牛外裙肉为什么是这个部位呢？因为牛肚子靠近肋骨那块肉，平时活动少，脂肪积累多，所以摸起来软乎乎的带油花。根据农业农村部大前年数据，牛外裙的脂肪含量在15%-20%之间，比普通里脊肉高3倍多，所以口感更香。切的时候顺着纹理切，肉不会散，炖着吃或者红烧都行。要是横着切就成碎肉了，卖相差还容易变质。记得买的时候要挑颜色发白带点黄油的，要是发灰就可能是冻肉了。