猪肉最瘦的是里脊肉和臀肉，这两个部位肥肉少，适合烤着吃或者炒菜。里脊肉在猪身上最中间那根，像一根长条肉，肥肉几乎看不见；臀肉在胯骨附近，比里脊肉稍宽一点，但肥肉也少得可怜。要是买五花肉或者前腿肉，肥肉就多到能炒出油花。

为什么里脊肉和臀肉最瘦呢？因为它们都是猪身上运动最多的部位。里脊肉在背上，猪跑的时候脊梁骨带动它一直动，肌肉纤维长而紧实，脂肪细胞被挤压得少；臀肉在胯下，猪走路时臀肉跟着发力，长时间运动把脂肪磨得干干净净。根据农业农村部大前年数据，里脊肉脂肪含量2.3%-3.1%，臀肉3.5%-4.2%，而五花肉能达到15%-20%。要是拿里脊肉煎炸，每100克能省下8-10克油；臀肉炒菜的话，比前腿肉少出5克左右油星子。不过要是炖肉，还是得选五花肉，毕竟脂肪少的话肉容易柴得像树皮。