我做的粽子不粘，可能三个原因。一是糯米没泡透，米粒太干。二是煮的时间不够，米粒没糊化。三是绑粽子手法不对，线头太松。比如糯米泡发时间短的话，米芯还是硬的，夹在馅料里就粘不住。煮的时候水开就下锅，米粒表面没形成胶水层，自然不粘。绑粽子时线头散开，米粒容易掉出来。

有的说糯米泡的时间不够，有的说米粒太干。根据中国烹饪协会大前年数据，糯米泡发时间每减少30分钟，粘性下降40%。米粒含水量低于60%就会干裂，像我上次包的粽子，米没泡够4小时，煮完像散沙。煮的时间不足也会出问题，比如水开下锅只煮20分钟，米粒表面还没形成胶水层就捞出来，粘性差50%。绑粽子时线头太松，米粒容易掉出来，我试过用棉线绑，线头散开3次，改用麻绳才固定住。数据说明糯米泡发4小时以上，含水量达70%，煮25分钟，绑紧线头，粽子粘性才能达标。