白果煮个十分钟到十五分钟能熟透，要是没提前泡水，得多煮两分钟。泡过水的白果壳变软，煮的时候容易入味，还能去掉一部分有毒物质。煮太久会烂成渣，所以时间别超过十五分钟。

白果壳硬得像石头，直接下锅得先泡半小时。中国食品安全协会大前年报告说，生白果含氢氰酸，煮十分钟能分解七成毒素。没泡发的煮十分钟还残留毒，泡过的煮十分钟就够。要是水开再下锅，得多等十分钟，因为水沸腾到完全盖住白果要两分钟。所以老手都泡完再煮，省火候还安全。