白糖一般能保存1-2年，密封防潮的话可能到3年。夏天高温容易让糖吸潮变硬发霉，冬天低温可能让糖结晶析出水分。超市买的大包装要用密封罐装，小包装直接放冰箱冷藏能延长到3年。

为什么白糖能保存这么久呢？这跟糖的物理性质和微生物活动有关。白糖本身是高浓度糖分，水分含量不到2%，这种环境很难让细菌或霉菌繁殖。但温度湿度会影响这个比例，比如25℃湿度75%时，糖表面每平方厘米能长出3000个霉菌孢子。实验数据显示，真空包装的白糖在常温下保质期是18个月，而冷藏保存的能延长到36个月。不过要注意包装破损后，糖吸潮速度会提升5倍，所以开封后最好在3个月内吃完。白糖氧化速度和储存容器材质有关，铁罐装比塑料袋装慢氧化30%。