白萝卜排骨汤放醋要少放，一般放两三勺就够啦。白醋主要起去腥作用，要是放太多会酸得发苦。萝卜和排骨本身有股土腥味，醋能中和一下。要是用老萝卜更得少放，因为老萝卜纤维硬，醋放多了容易发涩。

为啥是这个量呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，排骨炖煮时每500克肉用3-5克醋最合适。白醋酸度在5%-8%之间，两三勺大概5-8克，刚好够去腥不抢味。实验证明，放醋超过10克（约两勺半）会让汤色变浑浊，钙质溶出量反而下降15%。老萝卜纤维多，醋酸会破坏萝卜细胞壁，少放能保持脆嫩口感。炖汤前先放醋，等水开再下食材，这样醋能充分分解排骨中的腥味物质。要是用生姜代替部分醋，腥味也能去掉七成。