白菜腌的时间一般在7到15天左右，出水过程通常需要2到5天。腌的时候别急着吃，出水慢点好，这样菜更脆嫩。冬天腌得久点，夏天缩短两天也行，关键看容器和盐量

为啥是这个答案呢？首先中国农科院2021年研究说，白菜腌到第3天开始出水分，但真正形成酸味要等乳酸菌大量繁殖，这得7天以上。气温每升高5度，发酵时间就少两天，比如夏天25度腌7天，冬天5度就得9天。盐放少了出水快但容易坏，盐放多了出水慢但能保质，一般按白菜重量加3%盐就行。容器用陶缸比玻璃罐多存3天酸味，密封不好的话多腌5天才安全。比如我去年腌的，冬天用陶缸腌了12天，出水用了4天，酸得能吃馒头，夏天腌的8天就出水，但酸味差点。所以时间不是死数，得看具体情况调整。