要煮百合银耳汤得花三十分钟到一小时左右中间得记得搅两三回。银耳泡发好的话先下锅煮开再放百合这样汤才清甜不糊底。火候开中火最合适大火容易糊锅小火又得等半天。

那为啥得这么煮呢？首先银耳泡发好的话本身含有大量胶质得慢慢熬才能出胶水。根据《中华药膳学》数据银耳干品泡发后煮制时间需40-60分钟才能释放有效成分。百合这种凉性食材得在银耳出胶后再放进去避免久煮破坏营养。像我上次用市售的银耳干品泡了三小时煮了45分钟汤特别浓稠。要是用即食银耳得缩短到25分钟以内 otherwise容易发苦。记得中间搅的话能防止粘锅还能让食材更均匀释放味道。