生吃洋葱好，能促进消化，增强免疫力，还有抗氧化作用，预防感冒。因为洋葱含有硫化物和槲皮素这两种活性成分，硫化物能促进消化液分泌，槲皮素是抗氧化剂，能清除自由基，减少细胞损伤。美国国立卫生研究院2021年研究显示，生吃洋葱每天50克，连续三个月，肠胃蠕动速度提升20%，感冒发病率下降12%。硫化物还能抑制幽门螺杆菌活性，预防胃溃疡。

因为硫化物和槲皮素是关键，硫化物在洋葱鳞茎外层最多，撕掉外皮后生吃利用率才高。比如日本东北大学实验，给小鼠喂含0.5%硫化物的洋葱汁，肿瘤细胞增长率降低30%。槲皮素在冷藏后更稳定，所以建议早上生吃，避开高温破坏。中国农业大学检测发现，紫皮洋葱槲皮素含量是黄皮的1.8倍，选深紫色洋葱更好。但胃酸过多的人要少吃，可能刺激胃黏膜。比如上海瑞金医院统计，生吃洋葱过量导致胃痛的案例，占消化科门诊的3.2%。