生姜嫩，老姜硬，用途不同。生姜在烹饪里常用，像炒菜煮汤，去腥提香。老姜在药用上更出挑，治感冒咳嗽，驱寒暖胃。两者价格差不多，但老姜姜辣素多，辣味更足。

因为老姜是生姜长到一年半到两年才挖的，里面的姜辣素和药用成分都攒够量了。就像种菜要等熟透才能吃，老姜的姜辣素含量比嫩姜高三十左右，这有前年农业报告的数据。不过嫩姜水分足，炒菜不粘锅，像做糖醋排骨用嫩姜更香。但煮姜汤的话，老姜切片煮更出味，像广东人煲汤都选老姜。老姜价格贵两块钱一斤，但药用效果翻倍，像感冒时喝老姜红糖水比嫩姜管用。不过现在超市嫩姜也卖五块钱三斤，老姜七块，价格差不大。所以要看用在哪方面，像做菜选嫩姜，药用选老姜，就像穿鞋要分场合一样。