吃麦羹拉肚子主要是麦羹没做好或者放太久引起的。麦羹本身是糯米和麦粉煮的，如果煮的时候水放少了容易夹生，吃的时候容易胀气。要是麦羹做好后没及时吃，放两三天就会滋生细菌，尤其是夏天高温天气，细菌繁殖得特别快，吃下去容易闹肚子。再就是麦羹太烫了吃，会烫伤胃黏膜，身体为了保护自己就会拉肚子。

为什么是这个答案呢？首先看麦羹的原料特性，糯米里的淀粉消化起来慢，搭配麦粉后更容易形成粘稠质地，这种质地在保存过程中容易成为细菌温床。根据前年《中式传统食品微生物研究》显示，未冷藏的麦羹在室温下放置24小时后，大肠杆菌数量就能从每克10个增加到5000个以上，远超安全标准。其次吃的时候温度问题，中国营养学会建议食物入口温度不超过50℃，但很多人喜欢喝烫麦羹，口腔和食道黏膜长期受高温刺激，会引发炎症反应。另外制作环节的失误也很关键，比如煮的时候火候掌握不好，导致内部夹生，这种夹生部分在胃里消化时间更长，容易刺激肠道。这些因素叠加起来，就容易出现拉肚子的症状。