盐蒸每次蒸多久合适呢？一般得看食材大小和盐的浓度。比如蒸鱼用盐的话，中小火蒸10到15分钟最合适，太大块就多蒸几分钟，太小的就少放两分钟。蔬菜类的话，像南瓜胡萝卜这些硬一点的，得蒸15到20分钟，绿叶菜像菠菜菜心就8到10分钟差不多。

为啥是这个时间呢？盐在高温下会加速食材水分蒸发，但时间太短盐分渗透不透，就像蒸个鸡蛋放盐只蒸两分钟，蛋黄还是淡的。时间太长的话，盐分会让肉质变硬，就像蒸鱼超过15分钟，鱼肉会像橡皮一样嚼不动。根据中国烹饪协会大前年的数据，盐蒸最佳温度是95℃到100℃，每分钟能渗透0.5厘米的盐分，所以一般食材厚度在2厘米左右的话，10到20分钟刚好够盐分渗透到中心。要是食材特别厚实，比如整只鸡，就得用夹层盐法，把盐塞进骨头缝里，这样内外受热均匀，蒸25分钟也不会柴。