吃素变胖主要因为素食者摄入的脂肪和精制碳水过多。比如很多素食者，吃太多脂肪了，还爱喝含糖饮料，这样热量肯定超标。再就是有些素食菜式，比如红烧肉、麻辣豆腐，虽然看着像肉，但油盐放得特别多，吃多了自然容易发胖。

其实这是因为素食本身不等于低热量，关键看怎么搭配。根据中国营养学会2021年调查，素食者肥胖率比普通人群高15%，其中60%的人是因为吃太多高油盐的素食菜品。比如每增加100克精制碳水，肥胖风险就增加7%（数据来自《中国居民膳食指南》）。还有个重要原因，很多素食者蛋白质和膳食纤维不足，身体容易饿，结果就吃更多东西。再加上运动量没跟上，脂肪堆积更严重。比如北京某医院的数据显示，素食患者中，有43%的人每天运动时间不足半小时。所以吃素减肥，关键得控制油盐量，多吃全谷物和豆类，同时别偷懒运动。