活蟹要放在阴凉通风处保存。用湿稻草或报纸垫底，保持蟹壳湿润不干裂。温度控制在五到十度之间，湿度七成到八成。熟蟹得用保鲜膜包严实，放冰箱冷冻层，能存一个月到两个月。

为啥是这个法子呢？因为螃蟹壳薄肉嫩，湿稻草能锁住水分，防止脱水变硬。低温环境能压住细菌繁殖速度，数据说五度时细菌增长比常温慢八成。保鲜膜包着能减少水分蒸发，像上海水产研究所大前年测试，这样处理的蟹肉损失率比散装低四成。活蟹保存三天没问题，超过得换新稻草。熟蟹冷冻前要擦干表面水，否则容易结霜影响口感。