番茄炒鸡蛋简单又营养，主要含有维生素C、番茄红素、蛋白质、碳水化合物和矿物质。这个菜颜色红亮，酸酸甜甜的口感好，吃下去能补充能量，还能帮助消化。

这个菜之所以有这些营养，首先因为番茄含有大量维生素C和番茄红素。根据中国食物成分表，每100克熟番茄大约有14毫克维生素C，相当于成年人日需量的15%，而番茄红素含量更是高达0.3克。鸡蛋里的蛋白质主要来自鸡蛋清和蛋黄，每100克熟鸡蛋约含13克蛋白质，其中优质蛋白占比超过90%。矿物质方面，番茄中的钾、钙和鸡蛋中的铁、锌搭配得正好，比如100克番茄提供240毫克钾，鸡蛋提供2.6毫克铁。不过要注意火候，炒太久会破坏维生素C，所以最好用大火快炒。这个菜简单又营养，大家常吃常做，特别是早餐搭配米饭特别香。不过要是番茄选熟透的，鸡蛋打散后加少许盐，营养吸收会更好。这个菜做起来不费劲，食材也便宜，适合全家人一起吃。