番茄里最值钱的是维C和番茄红素，维C能增强免疫力，一个中等大的番茄能补够全天四分之一的量。番茄红素是脂溶性的，所以炒熟了吃能吸收更多，还能抗氧化防衰老。生吃能解腻，炒蛋、炖牛腩、腌咸菜都行，晒干后泡水喝也方便。

番茄红素是脂溶性的所以炒熟了吃能吸收更多，根据中国食物成分表2022版数据，熟制番茄中番茄红素含量是生番茄的1.5倍。维C每100克果肉约17毫克，相当于成年人每日推荐量的15%。钾含量每100克有237毫克，对调节血压有帮助。烹饪时加橄榄油能提升脂溶性营养吸收率，比如番茄炒蛋时放两滴油，番茄红素吸收率能提高3倍。腌制过程会流失部分维生素C但保留有机酸，适合做开胃菜。晒干后的番茄经过脱水处理，膳食纤维浓度提升4倍，泡水饮用时建议用60度左右温水避免营养流失。