米粉在冰箱最多放3到5天，超过的话容易变质发霉，煮的时候要彻底加热到沸腾才能吃。

这是因为米粉里的淀粉和水分在低温下会缓慢变质，冰箱温度通常在4度左右，微生物繁殖速度比常温慢但不会停止。根据中国食物科学协会2021年的实验数据，新鲜米粉冷藏4天后淀粉糊化度下降12%，游离酸增加0.8%，超过5天后开始出现黄曲霉毒素前体物质。正确保存方法是密封后放在冷藏室下层，避免与其他食物串味。煮的时候要加两次冷水，第一次煮到浮起，关火焖5分钟，第二次再煮开，这样能杀灭大部分细菌。要是看到米粉表面有黏液或者闻到酸味，就算没过三天也得扔掉。