米饭每100克熟饭约116大卡，生米300大卡。煮饭时水分蒸发，淀粉分解成糖分，热量相对减少。不同米种和做法影响差异，但差别不大。

熟饭热量低主因水分流失，生米含70%水分，每100克干米煮后增至300克熟饭，热量被稀释。实验显示，生米蒸煮后水分从70%降到25%，热量从300大卡/100克降至116大卡。煮饭时间越长，水分流失越多，但淀粉分解程度有限，所以卡路里变化不大。比如隔夜饭水分更少，热量反而略高，但差别在5%以内。蒸饭和煮饭热量差不多，炒饭因加油多才变高。隔夜饭煮后热量约118大卡，比新饭高2%，但吃多容易胖。