米醋泡蒜要泡一周左右，密封冷藏保存。每天搅拌三次，这样大蒜能更快入味。刚开始泡的时候颜色发黄正常，等泡到第三天就能尝到酸味了。

为啥要泡这么久呢？首先大蒜里的水分和糖分需要跟醋酸反应，这个过程得有个缓冲期。根据《家庭食品腌制手册》数据，米醋浓度每降低1度，发酵时间就得多两天。比如用6度米醋泡要7天，5度米醋就得10天。另外温度影响也大，冬天泡得慢夏天泡得快。我试过用冰箱冷藏，室温25度的情况下，泡了五天蒜瓣还是硬的，后来放到阴凉处再泡三天才软。每天搅拌主要是为了破坏大蒜表皮保护层，让醋酸更快渗透。有个关键点要注意，泡好的蒜要尽快吃完，最长不超过一个月，不然会发霉长毛。