竹笋煮够两刻钟才够嫩，水开后再煮十分钟。先放盐去涩味，撒葱花提香。不同部位时间差三分钟，内部纤维才能变软。

竹笋内部有层厚纤维膜，得用高温慢慢煮才能化开。数据说竹笋纤维分解需60℃以上，水开后保持沸腾最有效。先加盐是让纤维收缩，减少涩味残留。老竹笋得煮更久，嫩笋煮够20分钟就软了。比如用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心守着火候。竹笋壳和笋尖煮法不同，壳要煮透才能剥，尖部容易煮过头。煮好后放凉再吃，纤维会收缩得更均匀。有人测试过，煮25分钟比煮15分钟口感软糯，但太长会发黄。关键看笋壳是否变软，能轻松撕开就是火候到了。