买瘦肉得挑里脊肉最香，肥瘦均匀好下饭。带点筋膜的部位适合烧烤，但炒菜选纯瘦肉更嫩滑。

里肌最香，肥瘦均匀，适合炒菜烧烤都行。中国居民膳食指南说每天吃200克瘦肉够蛋白质，里脊肉每100克才16克脂肪，比后腿肉少一半。带筋膜的地方像牛腱子，煮汤提味但炒菜容易老。超市冷柜里看颜色要选粉红色带大理石纹的，发白带黄的可能存放过久。烧烤前用料酒+姜片腌半小时，肉更嫩。记住别买带淤血的，那是冻肉变质标志。