粟米煮水冲凉要煮15到20分钟，夏天喝能降火润喉，喉咙痛时也管用。煮的时间太短米粒硬，超过25分钟会糊化发黏。

为啥要煮这么久呢？粟米里的淀粉结构复杂，高温煮15分钟淀粉酶开始分解，20分钟时糊化度达到最佳状态。实验数据显示煮20分钟软糯度比煮15分钟高40%，但超过两五分钟会糊化。煮水冲凉时水温降到40度以下，能减少喉咙刺激，同时维生素C和矿物质保留率比常温冲凉高30%。《中国食物营养指南》说煮15-20分钟最合适，这样营养保留更好，而且米油析出更充分。