煮粽子要冷水下锅水开再计时，普通粽子煮1.5到2小时就软了。小粽子可能1小时够，大粽子或肉粽得2小时以上。煮的时候别急着开盖，保持水开状态。筷子能轻松戳穿粽子皮就算熟透，用筷子戳不进去就再煮半小时。

煮这么久主要是糯米吸水变软需要时间，冷水下锅能让糯米均匀吸水。测试发现糯米吸水达到饱和状态得1.5小时，粽叶本身也要煮20分钟才能软化。比如500克糯米包的粽子，冷水煮1小时只能吸40%水分，继续煮到2小时吸水量达到80%。有人用红外测温仪发现，粽子内部温度要稳定在95℃以上才能让淀粉糊化，这个温度得靠持续煮1小时以上才能达到。肉粽因为加了五花肉，煮的时间比纯米粽多30分钟，因为肉需要先熟透再保证粽子软糯。煮的时间不够的话，粽子会像石头一样硬，筷子根本戳不进去。