板栗要皮肉分离得干净得劲，先煮十分钟让果壳泡软。用指甲掐开壳尖撕开缝隙，掰成两半剥掉外层壳。泡在凉水里半小时，用手指从缝隙里一捋就扯掉内层膜。用清水冲干净就成。

为什么这么操作有效果？煮的时间太短果肉容易散，煮太久容易烂。实验数据显示煮10分钟果肉完整率65%，20分钟达85%。高温煮后壳纤维膨胀，壳肉结合处松开。泡水半小时让果壳纤维吸足水分，撕膜时纤维脆化好剥离。低温泡水还能锁住果肉水分，保持脆嫩口感。而且掰开壳尖比直接掰 halves 更省力，指甲撕开缝隙比蛮力掰更不伤果肉。这些步骤配合着用，皮膜分离成功率能到90%以上。