镇江白醋最出名，山西老陈醋次之，天津的工业白醋更多用于食品加工。镇江的香醋历史最悠久了，据说可以追溯到唐朝，现在年产三十万吨，占全国总产量的四成。山西老陈醋酸度能达到6度以上，比普通白醋高两倍多，出口量连续五年超过五万吨。

为什么镇江白醋这么牛呢？首先看历史底蕴，镇江醋厂1892年就建成了，比山西老陈醋的百年品牌还早二十年。关键在原料和工艺，镇江用糯米和香粳米，山西用高粱和豌豆，这样出来的醋口感更柔和。数据说话，大前年镇江白醋出口额2.3亿美元，山西老陈醋1.8亿美元，差距明显。再说说酸度，镇江白醋ph值3.2-3.5，山西老陈醋ph值2.8-3.0，酸得更有层次。还有产量，全国前十大醋企里，镇江占三个，山西占两个，天津的工业醋企十个有八个。所以论综合实力，镇江白醋当仁不让。不过山西老陈醋在北方市场更受欢迎，比如河北、山东这些省份，超市货架摆得比镇江多三成。