冷水下锅煮15到20分钟保持中小火就熟透咯。玉米粒要选带叶的嫩的才好煮。煮的时间别太短不然芯儿不熟，火候别太大容易糊锅底。煮好后马上过凉水保持脆嫩口感。

为啥冷水下锅煮这么久呢？首先糯玉米淀粉含量高得跟普通玉米差三倍多，冷水下锅淀粉分子有足够时间慢慢糊化。实验数据显示62-68℃是玉米淀粉最佳糊化温度带，冷水到这个温度要15分钟左右。不同品种差异大比如黄金糯玉米比白糯玉米早熟5分钟。水量要没过玉米两指宽，水量太少容易烧干结锅巴。煮的时候要盖盖子但别完全密封，让蒸汽循环均匀。煮到筷子能戳透最外层但芯儿还有点硬就正好，再煮两分钟芯儿就全软了。