我们吃的是百合的鳞茎部分，剥开外皮后像蒜瓣一样白胖胖的。这个部分是百合最嫩的芯子，炒菜炖汤都常用。

因为鳞茎是百合的主要营养部分，含有淀粉、蛋白质和维生素，比如维生素B6和叶酸，这些成分对心脏和神经系统有好处。根据《中国药用植物志》记载，每100克鳞茎干物质含水分78%、粗纤维1.2%、可溶性糖4.3%。烹饪时鳞茎要整颗处理，比如蒸15分钟或炖30分钟，这样营养流失少。像北京烤鸭的甜面酱百合，就是用鳞茎切片凉拌的。不过要注意新鲜鳞茎有毒，必须彻底煮熟。