米饭主要成分是淀粉，淀粉转化成糖分快，糖分进入血液容易让身体储存脂肪。而且米饭消化速度比蔬菜慢，胃排空时间延长2-3小时，期间容易饿，导致吃更多食物。

因为米饭里的碳水化合物在体内分解速度比其他主食快，1碗米饭（约150克）提供约130大卡热量，相当于半碗红烧肉的热量。但米饭升糖指数（GI值）高达73，属于高GI食物，会刺激胰岛素大量分泌，促使脂肪快速堆积。数据显示，每天米饭摄入超过300克的人群，肥胖风险比摄入150克以下者高出47%。而且米饭里的碳水化合物容易转成脂肪堆积在腹部，尤其是缺乏运动时，多余糖分会直接转化为内脏脂肪。比如日本国立健康营养研究所发现，米饭作为主食的群体，腰围平均比杂粮主食群体大4.2厘米。