红豆水和红豆汤的卡路里差主要看水分和配料。红豆水就是煮红豆的水，水分多淀粉少，卡路里大概每百克30-50大卡；红豆汤是煮红豆加糖或油，淀粉和糖分多，卡路里每百克50-80大卡。煮的时间越长水分蒸发越多，卡路里反而会上涨。加不加糖油是关键区别，比如不加糖的红豆汤卡路里和红豆水差不多，但放两勺糖就涨到60大卡以上。

红豆汤比红豆水卡路里高是因为淀粉和糖分多。根据《中国食物成分表》数据，生红豆每百克含约300大卡，但煮成汤后水分占70%，实际每百克汤约50大卡。如果加糖，每添加10克糖就增加40大卡，比如放50克糖的红豆汤卡路里就变成90大卡。煮的时间超过1小时，红豆淀粉会分解成麦芽糖，进一步增加糖分。比如煮两小时的红豆汤，卡路里比煮半小时的高出15-20大卡。但要是加油，每加5克油就增加45大卡，所以油炒红豆再煮的汤卡路里能到100大卡以上。