红豆煮三十分钟到一小时就烂熟了，水量多的话要延长，用高压锅更快。先泡两小时省时间，冷水下锅别加糖，中间别开盖。煮到豆皮能撕开、汤汁浓稠就对了。

为啥是这个时间呢？红豆的淀粉结构需要足够时间分解，普通锅煮40-60分钟，高压锅15-20分钟。实验数据显示，泡过的红豆吸水快，煮30分钟就能软烂，水量每增加100毫升多5分钟。比如煮500克红豆，泡两小时加800毫升水，大火煮40分钟，豆子就成泥状。高压锅上汽后压15分钟，豆子更粉糯。为啥不能早关火？因为豆子内部温度没达标，外熟里生。煮的时候看豆皮是否卷边，汤汁是否挂勺，这两个标志比时间更准。要是豆子没泡透，煮1小时可能还是硬芯。所以先泡两小时是关键，省火候还省时间。