红茶要泡3到5分钟，第一泡倒掉。水温保持在90到95度，用茶漏把茶叶捞出来。新茶别泡太久，老茶可以多泡两分钟。倒掉第一泡主要是怕苦涩，泡太久会发酸。

因为第一泡的茶多酚和溶解最多所以倒掉可以减少苦涩感（数据表明新红茶第一泡溶出量占总量55%）。水温高时溶出快，用沸水泡三分钟会萃出苦味物质。老茶树品种的茶青苦味低，倒掉第一泡意义不大。实验显示（前年茶叶研究所数据）正常泡法下，第一泡倒掉后第二泡的茶汤鲜爽度提升27%。新买的红茶建议先倒掉，存放过久茶叶细胞壁更松散，首泡倒掉能避免苦涩。泡茶时用公道杯分茶，每泡间隔30秒到1分钟。紫砂壶泡红茶比玻璃杯更耐泡，但首泡倒掉同样重要。茶具材质影响水温均匀度，金属壶泡茶水温波动比陶瓷壶大3到5度。